原创 (新春走基层)舌尖迎春 浙江乐清“糯特马资料最准叽叽”里“品”年味
中新网温州1月21日电(周健 张珈玮)清晨,走进位于浙江温州乐清的郑记糖松糕店,老板郑安南正在为炊松糕做准备。档位前已排起队伍,大家你一言我一语交谈着,交织出对新春的期待。
年关渐近,松糕的生意越发红火。由于松糕不易保存,过去家家户户掸新完毕、备齐其他各种年货后,才动手炊蒸松糕,因此松糕成为年底的“压轴大戏”。
在松糕店内,郑安南将白米粉、糯米粉按一比一混合,然后抖入盆中进行“修粉”——在粉料中加入红糖,搅拌均匀,双掌来回搓动,将粘合成块的粉团仔细揉搓开,形成均匀的粉料。“如果不均匀,炊出的松糕成熟度不一。”郑安南边说边做,只见他腰部发力,来回揉搓,身形如同“打太极”一般行云流水。
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“修粉”后,则需加入核桃肉、葡萄干、肥肉,搅拌均匀,再放入名为“松糕甑”的模具。在其内将松糕粉填至八分满后,再点缀红绿瓜丝、红枣、芝麻等,就可以准备炊蒸了。
观看蒸松糕,是视觉与嗅觉的享受。伴随着炉火轰隆作响,“松糕甑”底下开始弥漫滚烫的水蒸气。松糕面上,干爽的“米粉色”由外到内逐渐被渲染成湿润的“松糕色”,同时,红糖的甜香、大米的清香也散发出来。
在郑安南看来,松糕之所以好吃,配料的独特性起到画龙点睛之效,“要选用上好的本地土猪肉,将其剁碎后拌入松糕粉,肥肉会在炊蒸时渗出油脂,浸润整个糕体,让松糕吃起来滑而不腻、油香扑鼻。而用动物油脂带出糕点甜味的做法,也显示出老一辈人对食物的巧思”。
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“这个味道非常有辨识度,家家户户开始有松糕香味飘出,就表示要过年了。”来买松糕的市民陈小浙说,在过去,松糕是馈赠佳品,“刚出炉的松糕和十斤新鲜年猪肉搭配在一起,组成俗称的‘松糕肉’,是乐清人正月里看望长辈亲朋时的贵重礼品”。
如今正月拜年,“松糕肉”已较少见,但过年前后买松糕、吃松糕已成为刻在乐清人骨子里的记忆。在郑松林松糕店,郑小红同样忙得不可开交。她说,一到年底,购买松糕的客户就多了起来,更有不少在外乐清人网购松糕,一买就是数十个。
为了满足不同客户的需求,不少松糕店还推出了“定制服务”。“有些人喜欢白松糕,觉得清甜;有些客户喜欢不加肥肉,吃起来更健康。”郑小红坦言,松糕的花样虽然在变化,但其内在的传统不变,一块香甜的松糕,一直承载着乐清人的记忆。(完)
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